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HOME > スイーツ > 180年来のウィーン伝統の味を再現!【ティー・ゲベック】のザッハトルテ5号(15cm)

180年来のウィーン伝統の味を再現!【ティー・ゲベック】のザッハトルテ5号(15cm)

180年来のウィーン伝統の味を再現!
【ウィーン洋菓子 ティー・ゲベック】ザッハトルテ 5号(15cm)
本格ウィーン製法 ザッハトルテ

【ウィーン菓子 ティー・ゲベック】は山口県山陽小野田市にある
歴史あるウィーン洋菓子を作り続けている洋菓子店です。


本格ウィーン製法 ザッハトルテ


■伝統ある「ザッハトルテ」■
お店の外観
お店の外観です。
店先にはオーストリアの国旗が
風になびいています。
ティーゲベックの「ザッハトルテ」は、かのフランツ・ザッハが19世紀に作った「ザッハトルテ」の伝統を忠実に守って作っています。
ご主人の小川真さんはウィーンの名誉市民であるカール・シューマッハ氏から指導を受け、180年もの歴史のあるウィーン洋菓子を作り続けています。
それだけにこだわり方が半端じゃありません!!
ケーキに使う材料はご主人が自ら吟味したものを使用し、ケーキ作りにまったく妥協を許さない職人さんなのです。

「食べておいしくて、身体にやさしいお菓子しか私はつくらない」
生クリームやケーキに使う牛乳ひとつにしても、牧場にご主人自ら仕入れに行くほど。
納得のいく材料で、伝統のお菓子を作られています。
"当然、ザッハも然り。"
今まで食べたザッハトルテと、ぜひ食べ比べてみてください!
ザッハ特有の「最初はしゃりっと、そして口の中でとろけてゆく」コクのある上品な味のチョコレート、産地まで吟味されて手作りされたアプリコット・ジャムのアクセント、舌触り、のどごしのよいしっとりしたチョコレートスポンジのハーモニーを是非お試し下さい♪

※ザッハトルテをお召し上がりになる際は、是非生クリームを添えてお召し上がり下さい。
(店頭では生クリームを付けてお出ししておりますが、お届けの間に品質が変わるほど繊細な生クリームの為、申し訳ございませんが一緒にお届けできません。予めご了承下さい。)
ご主人小川真さん
ご主人の小川真さんです。
真剣な眼差しで作っていらっしゃいます。
■アプリコット・ジャム■
ザッハトルテの重要なアクセントとなる「アプリコットジャム」はパティシエの小川さん特製の自家製アプリコットジャム。長野県千曲産の杏(アンズ)を丁寧に煮詰めてつくりあげたもの。
これがチョコレートスポンジにコーティングされ、食べた時に絶妙な味わいのアクセントになるのです。
■チョコレート・スポンジ■
ココアベースのスポンジではなく、チョコレートベースのスポンジを使用しています。
スポンジケーキの間には、ザッハトルテの重要なアクセントとなる自家製アプリコットジャムがサンドされています。
本場ウィーンのザッハとは違い、日本人の食感に合わせたしっとりとしたスポンジケーキです。
■ザッハトルテのチョコレート■
ザッハトルテのチョコレートはザッハ・グラスと呼ばれる高度な技術が用いられています。
本場では煮詰めたチョコレートを、マーブル(大理石)の上でテンパリングしながら練り、粒子を丸くして独特の食感に仕上げます。
ザッハトルテに使われているクーベルチュール・チョコレートは、スイスの老舗 1826年創業スシャール社の「トバメラ(※)」を使用しています。
しかも、10年間足しながら熟成されたチョコレートなんだそうです!
カカオ分61%のエキストラビターテイストのチョコレートは、甘さを抑えてコクのある上品な味に仕上がっています。
※Tobamera(トバメラ)
 カカオの深みのある香りを引き出したエキストラビター。甘さを抑えてコクがある上品な味です。
 カカオ 61.0%、糖分 38.8%、ミルク分 0.0%
煮詰めたチョコレートを素早く御影石(※)の上に移します。

※大理石よりも硬度が高く、温度変化(熱伝導率)も少ないからと、御影石で作業されるようになったとか・・・
煮詰めたチョコレートを御影石に移します
職人である小川さんの手で、御影石の上で少しずつテンパリングされながら練りこまれていきます。

作業は時間との戦い!!

一瞬でも目が離せない職人の技です。
チョコレートを御影石の上で練り込んでいきます
テンパリングされたチョコレートは、即座にアプリコット・ジャムでコーティングされたチョコレートスポンジにまんべんなくかけられていきます。 チョコレートはアプリコットジャムでコーティングされたチョコレートスポンジにかけれらます
かけられていく過程でチョコレートがゆっくりと固まっていき、スポンジケーキから落ちるチョコレートが極薄の膜を作ることも・・・。 チョコレートがゆっくりと固まって、スポンジケーキから落ちるチョコレートが極薄の膜を作ることも・・・・
こうして、ザッハトルテのチョコレートは「まずは口の中でサクッと、そしてトロリと溶ける食感」・・・ショコラーデングラズール(ザッハグラス)となるのです。

※ザッハトルテをお召し上がりになる際は、是非生クリームを添えてお召し上がり下さい。
(店頭では生クリームを付けてお出ししておりますが、お届けの間に品質が変わるほど繊細な生クリームの為、申し訳ございませんが一緒にお届けできません。予めご了承下さい。)
こうしてザッハトルテのチョコレートはショコラーデングラズール(ザッハグラス)となるのです。

コクのある上品な味のチョコレート、
産地まで吟味されて手作りされたアプリコットジャムのアクセント、
最初はしゃりっと、後から口の中でとろけてゆく舌触り、
のどごしのよいしっとりしたチョコレートスポンジのハーモニー(^^♪
是非お試しください!

ザッハトルテ 6号(18cm)
ご贈答用にもどうぞ♪
商品内容 ザッハトルテ5号(15cm)
内容量 約420g
量の目安 6人分(6カット)
※カットの切れ目はありません
消費期限 1週間(要冷蔵)
保存方法 冷蔵庫で保管してください
箱サイズ 21x21x8cm
※6号サイズの写真を使用しておりますが、お届けは5号サイズになります。


>> お届け方法について <<
当商品は要冷蔵商品の為、ヤマト運輸クール宅急便でお届けいたします。


始めはしゃりっと、後から口の中でとろける食感♪

※ザッハトルテをお召し上がりになる際は、是非生クリームを添えてお召し上がり下さい。
(店頭では生クリームを付けてお出ししておりますが、お届けの間に品質が変わるほど繊細な生クリームの為、申し訳ございませんが一緒にお届けできません。予めご了承下さい。)

ご注文頂いた後、すぐに納期確認しメールでご連絡します。お急ぎの方は前もってお電話でご連絡下さい。この商品はギフト包装はできません。


ご注意下さい

こちらの商品は製造元から直送となります為、【同じ製造元名】以外の商品との同梱は出来ません。

同梱可能な商品
 商品名の【】内の製造元名が同一の場合、同梱注文可能です。
 例:【虎月堂】・・・←部分が同一の場合は同梱できます。

同梱不可能な商品
 商品名の【】内の製造元名が違う場合、同梱発送できません。
 例:【虎月堂】と【お菓子のピエロ】の商品は同梱できません。

※ご注文頂きましても、同梱不可能な場合はお断りさせて頂く場合がございます。
 場合によりましては、別途送料を頂いて発送を承ることができますが、処理の都合上、極力別々にご注文して頂きますようお願い申し上げます。


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180年来のウィーン伝統の味を再現したザッハトルテ!

【ティー・ゲベック】のザッハトルテ5号(15cm)

ザッハトルテ特有の「最初はしゃりっと、そして口の中でとろけてゆく」コクのある上品な味のチョコレート、産地まで吟味されて手作りされたアプリコット・ジャムのアクセント、舌触り、のどごしのよいしっとりしたチョコレートスポンジのハーモニーを是非お試し下さい♪

価格:3,500円


 

 


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